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曹雪芹:《红楼梦》不同时期的美食描述,都对应着贾府衰落的过程

时间:2020-05-21

曹雪芹一生坎坷,他生前虽然不是那么有名气,但由于自己的著作,他在死后名气越来越大,这部著作里面包含着不少的内容,曹雪芹通过这部书,展现了自己出色的文学才能,还有其他方面的才能,比如他的诗作,还有对于园林之类的研究,都是非常优秀的。

当然,曹雪芹还可以被称为是美食家,虽然古代讲究君子远庖厨,但并不妨碍有很多文人追求美食,著名的苏东坡就是一位美食家,还创作了不少名菜。

首先,红楼里面对于美食的描写就非常细致,从贾母,宝玉等人的日常饮食,就能反映出明清社会的饮食风俗,而且还有南北各地的饮食风格差异,也能在红楼里面刻画出来,曹雪芹还创造了茄鲞这样的菜,或许这些菜是有着一定原型,但他还通过自己的想象,让这些菜变得更加传奇。

由于满清是游牧民族,入关之后虽然汉化,但还是没有摆脱之前的习性,满清皇室就非常喜欢吃野味,像康熙就是野味爱好者,受到皇帝们的影响,清朝也兴起了野味风潮,在书中宝玉等人就在芦雪庵,弄了块鹿肉烤着喝酒作诗,一向注重礼节的贾府公子小姐,此时也顾不得什么体面,府内的人还都喜欢吃这种野味。

此外还有各类的菜系“酸笋鸡皮汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、糟鹅掌、火腿炖肚子、胭脂鹅脯、酒问酿蒸鸭子。”

这些菜品也能体现出不同地域的饮食习惯,除了菜品之外,还有各种主食,吃饭的习惯,以及甜品,书中宝玉养伤的时候想到吃一种汤,凤姐就表示这种汤需要有专门的模具来制作,这就是汤模子,很少有作品会直接写出这些汤品的制作方式,如果不是对这方面有研究的话,肯定是写不出来这些东西的。

当然,曹雪芹也不单单是靠着自己就创造出了这么多菜,其实在红楼之前,明清有不少的小说对于菜肴是有过不少记录的,比如著名的《金瓶梅》,这部作品里面就有不少食谱,有一次西门庆为了求药,更是大摆宴席,上面的菜肴非常丰富,可见在小说中,很多菜品也存在着继承的特点,曹雪芹写书的时候,或许会借鉴这些作品里面的菜品名称。

可没有足够生活经历的人,确实是写不出这种作品的,在饮食方面,曹雪芹也必然经历了不少,起码他应该是吃过南北不少的名菜,否则他无法在书中写出这么多地域不同的菜肴。早年的曹雪芹家境优越,也在江宁这种繁华的地方生活,他要想品尝到南方诸多的菜品是很容易的事情。

可随着曹家败落,他随着家族迁到了北京,自己的生活条件越来越差,后来都说曹雪芹维持生计已经很艰难,其实曹雪芹的生活还没有那么糟糕,曹家在北京有不少亲友,曹雪芹也经常能得到这些亲友的接济,仔细想想也能明白,一个食不果腹的人,是无法专心去写书的,起码要保证基本的生活,才能去进行文学创作,曹雪芹写了这么多年,要真是生活贫困,他根本就坚持不到最后。

其实曹雪芹在北京生活的时候,自己不光是能到处游玩,他还在最后几年回了南京,去重新游览当初住的地方。曹雪芹的经济状态还不是非常差,他也经常与很多好友一起聚会,这些人也对他写书造成了影响。

他在北京的时候,自然就有很多机会接触到北方的各种美食,北京作为清朝的都城,也吸引了全国各地的人才,曹家在宫廷里面还有一些关系,这些旗人的生活都是比较不错的,也有着一些特权,曹雪芹的家族虽然衰败,但还没有那么悲惨,他们还是有条件去接触美食的。

红楼中为了能体现出贾府的奢华生活,大观园里面也是经常开设宴会,动不动就是酒宴,这些酒宴一次就要耗费众多的钱财,比如刘姥姥过来的时候,就算了一笔账,光是贾府里面这些人吃一顿螃蟹,就要二十多两银子,这就足够他们这些农夫家庭一年的生活了,在这些穷苦人还在为生计发愁的时候,贾府这些人依旧过着纸醉金迷的生活。

众多的美味菜肴,还有茄鲞这种有些夸张的菜品,正如刘姥姥所说的那样,一道菜就要好几只鸡搭配,实在是太奢华了。后面书中还描写了宁府收租的情况,底下田庄交上来的各类作物,也是贾府中日常开支的重要来源,光是这些野味,就能值不少的钱。可贾珍也表示,这已经与他们预计的收入有很大差距了,起码要少了很多,可想贾府全盛时期,收入到底是有多么丰盛。

通过菜品去反应贾府奢华的生活,然后贾府落寞,家族的衰败也能通过吃反应出来。后面贾母夜宴,家里的生计已经开始出现问题,甚至一桌的饭菜,居然还有几个主子没有足够的饭可以吃,打这场宴会之后,贾府就迎来了一系列变故,最终彻底覆灭。

曹雪芹经历过这些事情,也品尝了贵族生活,与平民生活的差距,他写出的这些东西自然就能吸引人。

古代能被称为美食家的人,往往家庭条件都是不错的,因为家里条件要是差,也没办法吃到那么多的美食,尤其是这些能品尝南北各色菜系的人,他们的条件都非常好,曹雪芹只能算是家庭条件还可以的一类,靠着人际关系,一样能吃到不少的东西,像参加宴会之类的,他也能品尝到很多名菜,他的亲友里面就有不少贵族,他日常来往,吃到这些菜也正常。

吃得多了,自然对于饮食就有了不一样的讲究,曹雪芹对饮食的研究比较深,他在北京的时候,自己为了要写书,也必须要深入了解更多的知识,他非常注重积累,除了阅读之外,还要到处游览增加自己的社会经历,这样才能写出好的作品,很多东西或许是他通过想象,也或许是真实存在的东西。

曹雪芹还是靠着自己的文字功底,很好把这些菜品融入到了情节中,既不显得突兀,又能侧面反映出一些东西,这也是红楼能被称为是名著的主因,在诸多的细节上都做得很好。

以曹雪芹对于美食的研究,他放到今天肯定是成不了美食家的,毕竟现在人们的接触面越来越广,吃到的东西也会更多,对于吃的要求也更多。可在古代,曹雪芹是可以被称为美食家的,他的知识相当全面,涵盖了不同的领域,既然是要描写贵族家庭生活,就必须要从衣食住行来入手,他对这些都有研究。

在那个时代,人们的信息接收量是比较少的,也没有这么多知识积累,曹雪芹在国内自然是能被称为美食家,他还喜欢到处游历,自己也经常在南北两地游走,经历得多了,见识也就更丰富了,这也是红楼成功的原因。

可惜的是,曹雪芹死得有些早,他的物质生活还是可以,但自己的精神上压力太大,到了晚年更是遭遇一系列突然打击,最终也早早病逝,要是他能多活几年的话,或许红楼这部作品还能给人们带来更多的惊喜,当然,这些作品也经过了后人的整理,可能里面的一些菜品也被改动了,但大体还是沿袭他的原稿。